Les conseils ultimes pour un morceau de viande parfaitement grillée au BBQ !

1. La préparation est cruciale

Commencez par une bonne préparation. Pour certains morceaux de viande, comme les côtes levées, il peut être nécessaire de retirer la membrane du bas. Cette fine membrane peut devenir dure lors de la cuisson et empêcher les saveurs de votre mélange d'épices d'être correctement absorbées.

2. Utilisez une marinade sèche (frottement à sec)

Un bon mélange sec, comme le produit Alavi dry rub, offre une expérience gustative intense et une délicieuse croûte croustillante. Appliquez généreusement le mélange sur, par exemple, des côtes levées, une côte à l'os, un morceau d'épaule de porc effiloché,... et laissez mariner la viande quelques heures au réfrigérateur. Cela donne aux herbes le temps de pénétrer profondément dans la viande.

3. Contrôlez la chaleur pour une bonne cuisine

Pour les côtes levées et le porc effiloché, il est important de cuire la viande lentement à feu indirect. Cela signifie que vous ne placez pas la viande directement au-dessus des flammes, mais sur le côté du gril avec le couvercle fermé. De cette façon, la viande est cuite uniformément sans que l'extérieur ne brûle.

Avec une côte à l'os, il est préférable de commencer par une chaleur directe. Faites d'abord revenir brièvement la viande sur les flammes chaudes pour obtenir une belle croûte. Déplacez-le ensuite vers le côté le moins chaud du gril pour poursuivre la cuisson lentement. Cela crée une combinaison parfaite entre un extérieur croustillant et un intérieur juteux.
Pour des steaks très tendres, il est préférable de les préchauffer d'abord au four à 60 degrés. Cela garantit que la viande se réchauffe uniformément et atteint ensuite une cuisson parfaite sur le gril.

4. enrober de graisse

Enrober la viande d'une fine couche d'huile ou de beurre fondu. Cela aide à maintenir le frottement sec en place et empêche les herbes de brûler. La graisse apporte également une jutosité supplémentaire.

5. Prévenez la viande sèche avec une lèchefrite

Si nécessaire, placez une lèchefrite sous la viande remplie d'un peu d'eau, de bière ou de cidre de pomme. Cela aide à retenir l'humidité dans le gril et empêche la viande de se dessécher. De plus, vous pouvez ajouter une saveur supplémentaire au morceau de viande.

6. Laissez reposer la viande

Retirez la viande du gril et laissez-la reposer au moins 10 minutes avant de la découper. Cela garantit que les jus se redistribuent et que vous obtenez une viande délicieusement juteuse.

Avec ces conseils, vous êtes assuré d'obtenir une viande parfaitement grillée qui fera de chaque barbecue un succès. Essayez-les et appréciez le résultat ! Bonnes grillades !

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